Mi Lamian dan Shao Kao: Inspirasi Menu Buka Puasa Ramadan 2026

SURABAYA, HARIAN DISWAY - Beragam alternatif menu buka puasa Ramadan. Masakan khas Tiongkok pun dapat dicoba. Dua di antaranya mi lamian dan shao kao.

Anda sudah tahu, mi lamian merupakan mi tradisional dari Negeri Tirai Bambu. Banyak catatan tertulis tentang keberadaan kuliner tersebut. Salah satu yang tertua merujuk pada catatan Dinasti Han (25-200 M).

Salah satu varian yang berkembang adalah lanzhou lamian. Kuliner tersebut berakar dari komunitas Muslim Hui di Lanzhou, Gansu, Tiongkok. Identik dengan dengan kaldu sapi kuah bening.

Teknik pembuatan mi lamian ditarik dengan tangan atau hand-pulled. Teknik itu diketahui mengalami persebaran.

Bahkan menjadi dasar pembuatan ramen di Jepang atau ramyeon dari Korea. Meski keduanya telah berevolusi menjadi hidangan tersendiri.

Dhimas Andi Permana, Chinese Culinary Chef Hotel Ciputra World pada 21 Februari 2026 di The Gallery Restaurant, Hotel Ciputra World, mempraktikkan langsung cara pembuatan mi lamian.

"Sesuai namanya, dalam istilah Tionghoa, la artinya tarik. Sedangkan mian artinya mi. Sesuai dengan teknik membuatnya," ujarnya. Adonan tepung dihaluskan. Kemudian diolah sedemikian rupa hingga bergelombang.

Kemudian, adonan itu ditarik dengan gerakan cepat selama beberapa kali. "Memang harus cepat. Karena tekstur adonannya lentur. Jika lambat sedikit saja, adonan bisa menggumpal lagi. Lantas ukuran tiap helai minya bisa berbeda," terangnya.

Proses tersebut dilakukan selama 10 menit. Setelah itu direbus. Lantas, diberi kondimen. Seperti potongan daging ayam, pakcoy, pangsit goreng, dan lain-lain.